Arroz con leche de coco

Arroz con leche de coco: una receta especial le propongo para hacer en casa esta semana; la misma es una tradición en mi familia.

Ingredientes

1/ taza de arroz

½  taza de agua

2 tazas de coco rallado o molido

1 taza se azúcar

½ cucharadita de sal

Corteza de ½ limón

1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Modo de preparación

Escoger el arroz, lavarlo y  cocinarlo con el agua y la sal a fuego lento hasta que los granos estén blandos.

Moler o rallar la masa de coco y batir con 3 tazas de agua caliente en una batidora. Colar

Añadir la leche del coco con una parte de su masa al arroz ya cocinado. Agregar la cáscara de limón. Colocar a fuego lento hasta que evapore casi toda la leche de coco y el arroz esté bien cocinado. En ese momento, adicionar el azúcar y la canela hasta terminar de cocinar, para que la masa quede bien suave.

Finalmente, si desea  puede espolvorear a gusto, con el resto de la canela