Fricasé de Pollo a la Cubana

Mi receta para este fricasé de pollo está inspirada en la receta original y he añadido algunos ingredientes propios de mi estilo de cocina. Como el zumo de naranja fresco, que va muy bien con la salsa de tomate y hace que la salsa tenga un balance de sabores agregando un poco del dulce del jugo de la naranja natural.

ngredientes  

• 1 pollo entero cortado en trozos
• 1 botella de jugo de naranja agria
• 1 paquete de sazón latino
• 1 taza de harina
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de hierbas de provenza
• 1 cucharada de caldo de pollo con tomate
• 1 tomate fresco cortado en cubitos
• 1 taza de alcaparrado de aceitunas
• 1 lata de 8 onzas de pimientos dulces rojos cortados en tiras (4 pimientos)
• 2 latas de 8 onzas de puré de tomate
• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 2 tazas de chícharos congelados

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Elaboración paso a paso 

• Corta el pollo, sazona con el sazón en polvo y marina en jugo de naranja agria durante la noche o por lo menos 2 horas. Enharina el pollo y asa por ambos lados. El harina agrega sabor y también ayudará a la salsa a espesar.
• En la misma olla añade las hierbas de provenza, el caldo de pollo de tomate, el tomate fresco cortado en cubitos, las aceitunas, los pimientos, el puré de tomate y el jugo de naranja.
• Cubre la olla y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté blando. Estoy usando un horno holandés para mantener la temperatura uniforme y permitir que el pollo quede tierno.
• Cuando el pollo esté cocido agrega los guisantes o chícharos y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Esta adición de los guisantes de hace al final para evitar que pierdan su color verde brillante.
• Sirve el fricasé de pollo con arroz blanco, plátanos dulces y un vaso de malta helada.